살바토레 교수님은 나폴리의 Federico II University에서 관광과학 학사학위를, 피렌체 대학교에서 와인관리학의 석사학위를 받았다. 그는 Il Comandante, La Bottega del Buon Caffe, Water Side Inn 및 Il Palagio를 포함하여 유명한 이탈리아 및 영국 미슐랭 스타 레스토랑에서 근무했고 아피츄스에서 시작하기 전에 여러 해를 피렌체의 포시즌 호텔에서 AIS-certified sommelier로 경력을 쌓았다. 그는 와인과 음식을 문화의 가장 중요한 표현 중 하나로 간주하면서 이탈리아의 문화유산에 대한 다각적인 관점에서 이탈리아 와인과 음식에 대한 인식을 높이는데 앞장서고 있다.
